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方言与美食（音频）丨街边的鲎粿
街边的鲎粿
【汕头潮南胪岗镇话】
离开汕头潮南多年，我始终对一种潮南小吃念念不忘。那就是鲎粿。
读初中那会，每天放学后，我都会呼朋唤友，与其他小伙伴三五成群，结伴前往学校附近大树下的某家流动街边小吃摊。三元一个的价格点了两个鲎粿，然后馋嘴地看着鲎粿佬用一个铁丝扭成的叉子，伸到装着金黄色的热油与炸到磁磁作响的鲎粿的油锅里，熟练地挑出两个金黄通透的鲎粿，装到白色的圆碟。我从鲎粿佬那儿接过碟子，捧着碟子，心满意足地走到大树下，蹲着，用筷子慢慢地划开粿肉，淋上特制的鲎油酱汁，加点潮汕特制的辣椒酱。从卖相上看，这已是一场视觉盛宴。“呼……”夹一口再放进嘴里——糯、香、脆、辣——几种口感，又一场味觉盛宴。
这是年少求学时的美食回忆！如今想起，总是不觉口水潺潺。那时的鲎粿，份大、量足又便宜，粿肉包裹的佐料五花八门，佐料有猪肉、鹌鹑蛋、鱿鱼丝、鸡肉，甚至还有鲜虾等，搭配不同佐料而形成的鲎粿品种也多种多样。
鲎粿制作的工序十分讲究，要浸米，然后按比例混和薯粉，嵌入佐料，和鲎汁盛在桃状的里，再用锅炉蒸熟。蒸熟后待冷却，即是成品，但是成品还不能吃，必须放在油锅里用文火煎至粿心熟透，粿皮发脆，这才是享受美味的最佳时刻。
离开汕头，在异地他乡流浪这么多年，有次突发奇想，在某宝搜寻鲎粿，没想到真的有卖。待买回来自己煎来吃，却始终找不到儿时的那种感觉与味道。也许是因为做法不对，也许是因为品种不对，但更也许是因为环境不对……
而今，每年回老家，我都会特意去街边的小吃摊，吃一个金黄色的鲎粿。尝一尝味道，想一想过往。在满足口腹之欲的同时，又何尝不是对自己的青葱岁月的缅怀？
（文：吴文豪，广东天地正律师事务所）
图文编辑：廖小曼